跳出現(xiàn)在的時(shí)間與空間，去看歷史現(xiàn)在與將來(lái)，可能會(huì)是一件很有意思的事。
1.普洱熟茶的歷史小知識(shí)
當(dāng)我們站在10年后或者20年后的時(shí)間節(jié)點(diǎn)上，來(lái)回顧熟茶的歷史的時(shí)候，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)2017年在熟茶歷史上會(huì)是一個(gè)跨時(shí)代意義的年份，值得我們濃墨重彩的去描述它。 ?
熟茶的歷史很短，短短40多年。當(dāng)時(shí)熟茶研制的目的，其實(shí)很直接與簡(jiǎn)單，通過(guò)人工干預(yù)的方式讓普洱茶更快達(dá)到陳化后的口感，便于出口香港地區(qū)。
當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)體制跟現(xiàn)在完全不同，基本都是國(guó)家力量操作為主，上層的需求通過(guò)行政命令到達(dá)基層生產(chǎn)車間，技術(shù)、銷量與市場(chǎng)完全都是國(guó)家意志說(shuō)了算。
熟茶的技術(shù)的雛形最早是出現(xiàn)在廣東地區(qū)，1973年的時(shí)候云南省茶葉進(jìn)出口公司派相關(guān)的技術(shù)人員赴廣東考察學(xué)習(xí)，然后回來(lái)昆明開始研制熟茶技術(shù)，1975年基本成型。廣大茶友所熟知的一款茶叫7574，前面兩個(gè)75就是代表1975年研究的技術(shù)。第三個(gè)7是指曬青毛茶分級(jí)后的等級(jí)，最后一個(gè)4是指四大國(guó)有茶廠中的勐海茶廠。
學(xué)以致用，舉一反三。若有人告訴你他家私藏的普洱熟茶有五十年的歷史，你其實(shí)大概就知道是什么情況了。
2.傳統(tǒng)的熟茶工藝存在很多弊端
1975年研制的熟茶方法一直沿用到現(xiàn)在， 這種熟茶制作工藝在現(xiàn)在看來(lái)有很多的弊端。
弊端1：一次發(fā)酵需要5-6噸曬青毛茶才能湊夠一個(gè)堆子，才能發(fā)酵的時(shí)候達(dá)到理想的溫度。這種大批量需求毛茶的堆子，直接導(dǎo)致極少人能夠有足夠的錢去發(fā)酵熟茶，更不用說(shuō)高端熟茶了。在早期，或者說(shuō)2000年以前的熟茶發(fā)酵，基本都是國(guó)有力量為主。
弊端2：傳統(tǒng)的堆子對(duì)毛茶的質(zhì)量要求不高，跟茶農(nóng)的收購(gòu)價(jià)一直很低，網(wǎng)上有相關(guān)數(shù)據(jù)可以查詢，大廠在2000年-2010年左右的收購(gòu)價(jià)格最低的只有十幾塊甚至幾塊錢一公斤。基本上好的、高端的曬青毛茶都直接用來(lái)制作生茶，而不會(huì)選擇去做熟茶。
弊端3：傳統(tǒng)的熟茶堆子容易有雜物，比如編制袋之類的。這個(gè)跟收購(gòu)價(jià)格，出廠價(jià)格以及粗放式的市場(chǎng)操作方法息息相關(guān)。
弊端4：傳統(tǒng)的熟茶有堆味，基本上要放半年甚至1-2年才會(huì)慢慢褪去。這種形成的原因主要還是錢。沒(méi)有錢，就沒(méi)有足夠的驅(qū)動(dòng)力，沒(méi)有足夠的利潤(rùn)，就沒(méi)有人會(huì)去改變技術(shù)。
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3.是利潤(rùn)，也是人類對(duì)未知的欲望，推動(dòng)著技術(shù)的發(fā)展
在市面上，高端生茶的定價(jià)其實(shí)有很多實(shí)際可以尋找端倪。包括山頭，產(chǎn)量，口感，后期轉(zhuǎn)化這些可以支撐起高端生茶的價(jià)格。
熟茶則是充滿玄學(xué)，基本上賣的貴的熟茶都需要故事來(lái)支撐價(jià)格。以利潤(rùn)為目的的商人，就像一頭猛獸，四處尋覓著血腥氣息的來(lái)源。高端熟茶這塊市場(chǎng)，沒(méi)有任何一個(gè)有想法的商人會(huì)放過(guò)，會(huì)錯(cuò)過(guò)的。
在2010年以后到2015年，市場(chǎng)陸續(xù)有古樹熟茶出現(xiàn)，但肯定是以拼配為主，一方面是降低風(fēng)險(xiǎn)，一方面是讓滋味更飽和。絕對(duì)意義上的純料古樹熟茶還是蹤跡難覓，應(yīng)該有，但是也是土豪玩的資本游戲，這種茶很少會(huì)流到市面上來(lái)。古樹老茶頭等一系列衍生品也是同理的。
2015年開始，市面陸續(xù)有人使用離地木板的小堆發(fā)酵，基本上一噸左右就可以發(fā)酵。
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再后來(lái)，2016年開始就有竹筐發(fā)酵，分大竹筐與小竹筐。再后來(lái)，就是木箱與木框發(fā)酵?；旧?00公斤的曬青毛茶已經(jīng)可以發(fā)酵了。
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4.新的熟茶發(fā)酵技術(shù)意味著什么？
人類對(duì)未知的東西永遠(yuǎn)充滿好奇與沖動(dòng)，只要有足夠的錢與足夠大的市場(chǎng)，會(huì)推動(dòng)甚至改變技術(shù)。普洱熟茶也不例外。新的熟茶發(fā)酵技術(shù)有幾個(gè)明顯的優(yōu)點(diǎn)。
1.入口性佳。就新茶來(lái)說(shuō)，入口的堆味與雜味基本上沒(méi)有了。
2.茶的原料更好。500年大古樹純料熟茶在2017年開始逐漸變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。（我刻意把純料加注了紅色，希望你們能了解重點(diǎn)）。
3.雜物很少，基本沒(méi)有雜物了?；蛘哒f(shuō)存在雜物的幾率比老技術(shù)至少低了70%到80%以上。
很多人對(duì)于新技術(shù)總是會(huì)充滿好奇與問(wèn)題，我也一樣。
口感怎么樣？
這個(gè)我也好奇，就我目前喝到的今年剛發(fā)酵的古樹熟茶來(lái)說(shuō)，醇厚度，粘稠度，湯質(zhì)感，還有對(duì)口腔的刺激感遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)普通的大堆子的熟茶。部分古樹熟茶甚至具備了生茶的同樣特性，回甘久，口腔留存感甚至可以達(dá)到半個(gè)小時(shí)。當(dāng)然，價(jià)格也很貴。
技術(shù)有門檻嗎？
這句話其實(shí)應(yīng)該換為，這種古樹熟茶技術(shù)是否獨(dú)家所有，無(wú)法外泄。不存在的，只要市場(chǎng)存在充分的競(jìng)爭(zhēng)，技術(shù)就沒(méi)有門檻。還是那句話，有錢就可以做。當(dāng)然，有錢能不能做好古樹熟茶，則是另外一個(gè)話題了，跟品控，跟管理，跟眼光，跟個(gè)人能力息息相關(guān)了。
我痛恨這個(gè)唯利是圖的年代，我也喜歡這個(gè)改變過(guò)去，充滿未知與無(wú)限可能的年代。
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